Potenciadores del Sabor
BENEFITS
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¿Qué son los potenciadores del sabor?
Los potenciadores de sabor son sustancias utilizadas para reforzar el sabor de los alimentos. Son compuestos utilizados para resaltar los sabores básicos de las comidas como el sabor dulce, salado, amargo y ácido.
3
Glutamato Monosódico
Tiene efectos negativos en la salud del consumidor. Puede causar dolores de cabeza, espasmos musculares, náusea, alergias, asfixias, ataques epilépticos, depresión e irregularidades cardíacas.Además, consumir alimentos con GMS hace que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos de lo que deberían ser.
5
Unami
El ácido glutámico, es unos de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Produce un sabor específico y peculiar que se conoce con el nombre de unami. En la industria alimentaria, se utiliza como potenciador del sabor en sazones y condimentos.
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Tipos de potencidores
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Glutamato monosódico
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Maltol
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Guanilato de calcio
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Etil maltol
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Unami
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Etil Maltol
Es conocido por ser el derivado etílico del maltol. Es utilizado como aditivo alimentario y es un potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Tiene una propiedad de apagar los sabores amargos. Es utilizado en la repostería.
6
Guanilato de Calcio
Es una sal de ácido guanílico y del calcio. La industria alimentaria lo utiliza como potenciador de sabor y lo utilizan en la preparación de cárnicos, como en los fiambres, patés, en algunos productos de repostería, sopas, etc.
